圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D90+ 35mm F1.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)




美味的料理除了要精湛的廚藝和新鮮的食材之外~
優質的醬料更是擔任著畫龍點睛的關鍵角色~
愛吃又愛下廚的歪歪逼,也很喜歡嘗試將不同的醬料入菜~
尤其手工純釀的醬料,往往不需要複雜的調味或是烹調手法~
就能將食材最鮮美的滋味完全呈現出來~



雙雞牌豆油-萬味香醬園創立於1969年的台南後壁區菁寮~
創辦人黃玉輝先生自小就在新營醬油廠當學徒~
學成後回鄉頂下醬油工廠並開始【雙雞牌豆油-萬味香醬園】的故事~



萬味香醬園堅持遵循古法、純手工釀造台灣傳統黑豆蔭油~
從揀豆、洗豆,蒸豆到製麴,連續三五天沒夜沒日的照顧~
注意發酵溫度與濕度控制,直到下缸日曝月露~
經過180天發酵與熟成,才能生產出極為珍貴的黑豆蔭油~
因為不含任何化學添加劑和防腐劑~
經過長時間的醞釀和熟成,所以黑豆蔭油的風味特別甘甜香醇且有層次~



這回體驗的內容相當豐富,幾乎包含所有玩味香醬園的招牌醬料~
黑豆蔭油(濃色) 500㏄
黑豆白曝蔭油(淡色) 500㏄
黑豆蔭油膏 420㏄
黑豆甘甜油膏 420㏄
極品辣椒醬 420㏄
烏醋 500㏄



黑豆白曝蔭油(淡色) 500㏄
白曝蔭油為萃取黑豆蔭油的第一道原汁~
將醬油最原始的鹹香甘甜滋味呈現出來~
可說如同初榨橄欖油般珍貴~



白曝蔭油呈現迷人透徹的琥珀色澤~
歪歪逼忍不住試飲了一小口~
自然的鹹香且回甘,重點是一點都不死鹹~



黑豆蔭油(濃色) 500㏄
黑豆蔭油(濃色)萃取醇釀黑豆蔭油的第一道原汁~
味道更佳香濃且甘醇,適合慢煮入菜,且越煮越香~



黑豆蔭油(濃色)呈現出天然焦糖的濃郁色澤~
這深邃的色澤可不是由化學顏料合成~
而是經過長時間釀造所精煉出來的天然色澤~



兩款蔭油放在一起超級比一比~
可清楚發現兩款色澤的強烈對比~
兩者的滋味也是各有千秋~



歪歪逼煎了一盤脆皮煎餃,剛好可以拿這兩款蔭油來當佐醬~
其中白曝蔭油鹹香不厚重,恰巧提出餃子豬肉內餡的鮮甜滋味~
黑豆蔭油則是相對濃郁甘醇,口味稍重的朋友應該會很喜歡~




烏醋 500㏄
由天然糯米醋和數十種天然中藥材釀製而成~
且味道溫和濃郁,不會有一般化學製作的死酸味~



加點蔭油一起拿來當佐醬頗適合拿來搭配火鍋料等食材~



黑豆蔭油膏 420㏄
甘甜的油膏超適合拿來沾蘿蔔糕、水餃、粽子或是涼拌豆腐等~
那又甜又鹹的滋味超開胃~

 


黑豆甘甜油膏 420㏄
這款是標準的台南人口味~
味道更加甘甜,喜歡甜味兒比較重的朋友~
一定會更加喜歡這款~

 


極品辣椒醬 420㏄
辣椒的香辣滋味經過醇釀後更加鮮明~
而陳釀豆麥的甘醇香氣,讓辣椒醬的餘韻更加迷人~
 



把這兩款油膏和辣椒醬搭配現煎的蘿蔔糕~
還有蘿蔔糕一定要加蛋才美味 (誤)



黑豆蔭油膏鹹味略為明顯,黑豆甘甜油膏才是滿滿的甘甜滋味~




而極品辣椒醬香辣有勁,嗜辣的歪歪逼品嘗的相當過癮~

 



萬味香醬園以「道道攏手工,步步攏厚工」的古法製程~
釀造出黑豆蔭油的甘醇醍醐味,不僅僅是蔭油連同其他的手工醬料都讓人一試成主顧~
試過這手工醇釀的好滋味,真的會回不去由化學快速合成製造的醬料~

雙雞牌豆油 - 萬味香醬園
電話:0956-386-326
地址:台南市後壁區菁寮里58號

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