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圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)


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做了好一陣子的戚風蛋糕,最近想換換造型開始嚐試製作戚風蛋糕捲~
讓原本單調的戚風蛋糕外型多了一些些的變化~
當然使用的烤模也要另外購買,歪歪逼買了一般小型款的烤模~
經過幾次嘗試後,烤模的容量約莫在六吋和八吋的圓形烤模之間~

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[蛋糕-材料]

雞蛋  3個
白糖 60g (12g + 48g)
麵粉 48g
沙拉油 48g
牛奶 28g
柳橙 1顆
TT塔塔粉 1g
BP泡打粉 1g
鹽 少許

[奶油內餡-材料]
鮮奶油  150g
白糖 15g

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基本材料和原味戚風蛋糕的比例類似,不過減少了1/4的量~
另外多的材料就是新鮮的柳橙一顆~
冬天是柳橙盛產的季節,價格便品質又好,拿來當蛋糕的食材很划算~

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首先將柳橙切成約厚2mm的圓形薄片~
在鍋裡加入10g的糖和適量的水(蓋過柳橙片即可),將柳橙片的皮煮到透明軟化(約8~10分鐘)~

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煮好的柳橙片撈起擦乾備用~

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將烤盤紙鋪在方形烤盤內層,四個小角可以剪開會比較好放置~
在將柳橙片整齊排放到烤盤內,並且將左側的空間空出來,當蛋糕捲的最內側~

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參考原味戚風蛋糕的程序製作麵糊,然後將麵糊直接倒入烤模覆蓋柳橙片~
整平稍微將大氣孔陣出(因為烤模較淺,用力物過猛)

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送入上下火170度的烤箱,烤15~20分鐘就可以出爐冷卻~

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冷卻的時後建議將底部的烤盤紙移除換一張,避免接觸面過於潮濕~

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將鮮奶加糖打成鮮奶油,均勻抹在蛋糕體表面(沒有柳橙那面)

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將剛剛背部留空的蛋糕體用刀子輕輕橫切幾刀(深度約蛋糕體的一半高),等等捲蛋糕的時候可以讓內層更緊密,外層也不易斷裂~

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捲蛋糕的技巧可以用桿麵棍輔助反方向捲紙,讓蛋糕體順式逆向捲成蛋糕捲~
這次因為第一次製作,手忙腳亂沒空拍照,下次補上捲蛋糕的SOP

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捲好後就放入冰箱冷藏15~30分鐘定型即可~
看這表面的柳橙片鑲在蛋糕體上,是不是超精緻超美麗~

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薄薄的鮮奶油也讓蛋糕的口感不會過膩,搭配濕潤的蛋糕體和外層酸甜的柳橙片,既清爽又好吃~

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再放入漂亮的包裝盒表面灑上一些糖粉裝飾一下~
將將~ 是不是比外面蛋糕專櫃的戚風蛋糕捲還美麗,拿來送禮超體面大方~

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喜歡蛋糕捲的彭油,也可以自己動手做做看喔~
烘焙的時間比一般戚風蛋糕還短,快速又好粗~

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留言列表 (26)

發表留言
  • 亞亞媽(Pipa)
  • 推1
    yo 拔真的太優秀了吧~~~
  • 感謝您的讚美ㄟ

    yoyo拔 於 2014/02/07 15:32 回覆

  • myallyalan
  • 哇, 將水果切薄片,
    來當作蛋糕的外層裝飾,
    真是讓我眼睛一亮哪.
  • 哈 第一次嘗試還算成功

    yoyo拔 於 2014/02/07 15:48 回覆

  • wanchen
  • 太厲害了~~加了水果切片 豐富視覺耶!!!!
  • 真的很唬人

    yoyo拔 於 2014/02/07 15:48 回覆

  • ♡ IVY ♥ YA ♡
  • 完全想吃啊~~~~~~~~~ (擦口水)
  • 哈 有機會可以做給你吃

    yoyo拔 於 2014/02/07 15:50 回覆

  • kkschool
  • kk推~
    yoyo拔真的是太厲害了這戚風蛋糕跟外面賣的一模一樣呢O(∩_∩)O
  • 謝謝 讚美ㄟ

    yoyo拔 於 2014/02/07 15:51 回覆

  • RuRu
  • 這個過年拿來送長輩
    超有心意!!
    還可以順便炫耀一下自己的廚藝 哈哈哈哈
  • 哈 自己做比較有誠意

    yoyo拔 於 2014/02/07 15:52 回覆

  • Jasminelady
  • 老闆麻煩中間捲草莓
    謝謝!
  • 夾草每加兩百謝謝

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:10 回覆

  • Camay
  • 真的超美的
  • 媽咪手藝那麼好~ 也可以自己動手做做看!

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:12 回覆

  • apple
  • 首圖還真想問說是在哪家蛋糕店買的哩!
    太美了
  • 哈 謝謝ㄋㄟ

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:13 回覆

  • 君仔
  • 這根本就是外面在賣的水準呀!!!!!!!!!!!!!
    好厲害的YO拔呀~~~
  • 看起來有專業吼 XD

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:15 回覆

  • 艾摩爾
  • 每次看YOYO拔文章 只想說我要宅配吃哈哈
  • 哈 以後開放宅配就通知你ㄟ

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:17 回覆

  • 萍萍
  • 好美的蛋糕
  • 拿來送禮很大方

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:18 回覆

  • 花&amp;蝶
  • 好美的蛋糕捲,真誘人~~^ ^
  • 謝謝讚美ㄟ

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:21 回覆

  • Angel  Chen
  • 太可愛了~
    柳橙的樣子就在蛋糕表面
    這麼美怎麼捨捯吃啦~~
  • 哈 真的會捨不得

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:21 回覆

  • annie
  • 讚!真的好像外面賣的
    請問用鮮奶加糖就可以打成鮮奶油嗎?
    因為吃素,不敢買市售的鮮奶油
    如果可以的話就太棒了!!

  • 對ㄚ 可以買植物性鮮奶油,大概就是10:1的奶油和沙糖比例就可以打成鮮奶油喔

    yoyo拔 於 2014/01/16 10:27 回覆

  • 小米
  • 挖~~~太厲害吧!!!
    看起來真的很好吃耶!!!!
    而且好漂亮唷!!!是個藝術品XDDD
    撒上糖粉大加分~~~
  • 對阿 撒上糖粉真得更漂亮

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:23 回覆

  • Erica
  • yoyo拔的手藝真的太好了!
    可以教我嘛 >///<
  • 可以照歪歪逼的做法試試看喔!

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:27 回覆

  • ♥YOYO♥
  • 阿 這個也太厲害了吧~
    賣相超好>///<
  • 哈 感謝您的肯定ㄟ~

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:29 回覆

  • A-shu
  • 推~
    我應該要叫老王好好學學才對!!
  • 哈 這樣老王會不會很有壓力

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:30 回覆

  • annie
  • 謝謝!所以還是要買鮮奶油回來打發...
  • 鮮奶油是自己打低~ 記得買植物性鮮奶油喔!

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:31 回覆

  • MillyHo
  • 推~
    yoyo拔真的太強了啦~
    跟本就像是外面賣的
  • 哈 感謝您不嫌棄ㄟ

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:32 回覆

  • 小公主Irene
  • 我對捲的動作比較有興趣
    整個覺得捲的過程好難XD
  • 下次一起來我家捲吧 XD

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:36 回覆

  • 艾蜜莉
  • 太美了!!(尖叫~~)
    YYB這麼賢慧是要逼死多少人夫和人妻!
  • 所以歪歪逼越來越胖 倒

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:37 回覆

  • Emily
  • YOYO拔太強了
    根本應該開餐廳的啦
  • 哈 還差很遠啦!

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:38 回覆

  • yoyo
  • 首圖的蛋糕捲跟外面買的一樣阿
    實在太賢慧了吧!!
  • 哈 外面哪邊有賣 歪歪逼也要去買來吃吃看 XD

    yoyo拔 於 2014/02/07 16:39 回覆

  • 訪客
  • 可以請問這個烤盤的大小尺寸嗎?也想來做做看
  • 約 24cm x 28cm 喔!

    yoyo拔 於 2015/03/17 23:46 回覆