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圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300 + Nikon 17-55mm F2.8
文 / 小銳 (YoYo拔)   

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生性龜毛的歪歪逼常常有突然想吃蛋糕又想吃麵包的衝動 XD
蛋糕雖然好吃,不過常吃多吃難免會擔心會變成中廣身材~
這回歪歪逼要和大家分享的食譜文,就是可以同時享用軟綿綿的蛋糕和軟Q鬆軟的吐司口感的蛋糕吐司~
不過這個蛋糕吐司其實有點小小的難度,因為必須同時掌握蛋糕和吐司的技巧~
要把握吐司的發酵時間並且抓時間製作蛋糕糊,要在完成蛋糕糊的同時馬上進烤箱,才不會造成蛋白霜消泡~
如果沒把製作過程安排好,很容易把自己搞得手忙腳亂 噗~

[吐司材料]
高筋麵粉 200g
雞蛋 1顆 (約50g)
無鹽奶油 20g
細砂糖 25g
速發酵母 1/2小匙
鹽巴 1/4 小匙
牛奶 75g

[巧克力蛋糕材料]
雞蛋  2個
白糖 30g (10g + 20g)
低筋麵粉 25g
無糖可可粉 10g
沙拉油 10g
牛奶 15g
TT塔塔粉 0.5g
BP泡打粉 0.5g
鹽 少許

1. 首先用小P製作吐司麵糰,直接把小P內模放在電子秤上,並把所有吐司材料量秤好放入內模,並啟動製作麵糰 14 模式攪拌麵團~

2. 完成後將麵糰整成圓形放入盆內並蓋上保鮮膜進行二次發酵約30分鐘~

3. 利用空擋在吐司模內鋪好烤盤紙方便烤好脫模~
    (烤模尺寸為 20cm x 10 cm x 10 cm)

歪歪逼和大家分享一個小技巧,可以將吐司模倒扣,直接將烤盤紙摺好貼齊底部的大小~

再直接將折好的烤盤紙在吐司模內展開,四個角落在用釘書機固定即可~

4. 當麵糰發成兩倍大小後,便可取出開始整型~

5. 將麵糰等份切成三等份~

6. 滾圓後鬆弛10分鐘~

7. 將每個圓麵糰滾成橢圓形,末端用手指壓扁固定~

8. 從上而下緊實地滾成圓筒狀~

9. 將整好型的麵團分散放在吐司模內,再續發20~30分鐘約莫變成1.5到2倍大小~

10. 約莫發酵15分鐘後就可以預熱烤箱上下火170度,並且開始製作巧克力蛋糕麵糊~

12. 巧克力蛋糕的本體其實就是巧克力戚風蛋糕的分蛋作法,將所有材料量測好後,記得先將蛋白冷藏再進行蛋黃麵糊的製作~

13. 用手打攪拌器將蛋黃攪拌均勻,並加入10g白砂糖繼續攪拌均勻~

14. 將沙拉油緩緩加入蛋黃液,並且同時均勻攪拌,可分次加入確保均勻融合~

15. 將牛奶緩緩加入蛋黃液,並且同時攪拌均勻~

16. 將可可粉、麵粉、少許鹽和泡打粉過篩倒入蛋黃液,並且攪拌均勻,切忌不要過度攪拌會造成麵粉出筋,烤出來蛋糕容易凹陷或是內縮~

17. 先將蛋白稍微攪拌均勻,然後加入塔塔粉再次攪拌均勻,將剩下的白糖分二次加入蛋白液,加糖到盆裡的時候記得要從外圈倒入,如果直接接觸蛋白會造成打發的蛋白有消泡~ 

18. 然後持續攪拌到乾性發泡這時蛋白會變得相當白亮,且用攪拌器挖起蛋白會相當堅挺不會下垂~ 

19. 取1/3的蛋白拌入蛋黃糊,刮刀由下往上攪拌,記得要攪拌均勻但不要過度攪拌~ 

20. 然後再把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白,用一樣的手法將麵糊和蛋白攪拌均勻,切記不要攪拌太久,一樣會造成蛋白消泡太嚴重~

21. 攪拌均勻的麵糊就可以直接倒入吐司模並且覆蓋底下的吐司麵糰,進烤箱前將上層的麵糊抹平,並且在桌上輕敲幾下震出大氣泡,就可以送入預熱好的烤箱烘烤40分鐘~

22. 烤15~20分鐘後可先取出在吐司的表面用刀子劃一條直線再送回烤箱續烤20分鐘,可以烤出比較漂亮的裂痕~

23. 出爐後可直接拉著烤盤紙取出蛋糕吐司冷卻~

完全放涼後就可以撕去烤盤紙準備切片囉~ 

將將~ 這次烤出的蛋糕吐司特別採用山形吐司當基底,外型感覺特別堅挺~

由上往下看蛋糕吐司,裂痕隱約露出底下潔白的吐司,賣相有夠像面紙盒 XD

巧克力蛋糕和原味吐司的黑白配斷面秀相當美麗~
巧克力苦甜綿密的口感和鬆軟又有彈性的原味吐司真的是好麻吉~

如果喜歡蛋糕比例多一點的彭油,也可以自行調整吐司麵糰的發酵時間,就可以做出客製化的蛋糕吐司喔!

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