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圖 / 小銳 (YoYo拔) iPhone 6S Plus & Sony RX100-M3
文 / 小銳 (YoYo拔) 

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每年秋冬就是品蟹最佳的季節,台灣四面環海有豐富的海洋資源~
尤其位於新北萬里的萬里蟹,每年11月起總是會有豐收的三點蟹和花蟹~
北海岸秋冬衝浪的浪點就剛好緊鄰龜吼漁港的漁夫市集～
歪歪逼常常會利用衝浪的機會,順便採買當季新鮮活跳跳的三點蟹回家加菜~

野生的三點蟹合理的價格約莫落在400~450元/斤,當然根據蟹黃和蟹肉飽滿程度的差別價錢略有差異~
喜愛吃肉的可以挑選大隻的公蟹,喜歡蟹黃的可以挑選帶卵的母蟹~
歪歪逼這回總共挑了兩公一母,大隻的公蟹兩隻就超過一斤相當飽滿~

歪歪逼也順便分享一下挑螃蟹的小撇步,挑選活蟹的時候可以先抓起螃蟹用手感受一下螃蟹是否夠沉~
蟹肉越飽滿的重量一定越重,另外就是看螃蟹抓離水面的時候是否有活力,健康的螃蟹一定會動得相當激動~

公蟹和母蟹該如何區別呢？其實很簡單只要翻肚看肚子中間蟹殼的形狀~
像下面中間是小小尖尖的形狀就是公蟹~

像下面肚子中間的形狀比較寬大,就是母蟹~
而母蟹該如何判斷是否有帶卵？可以看一下肚子上的蟹殼是否有透出蟹黃橘紅的顏色~
像歪歪逼挑的這隻肚子上就可以看到黃澄澄的蟹卵色澤透出來~

翻到正面也可以觀察靠近兩邊尖端和黑點中間的部分是否有蟹黃的顏色從蟹殼透出來？
蟹卵越多顏色當然會越明顯~

之前歪歪逼分享過不少螃蟹相關的料理食譜,這回要分享新手也能輕易上手的螃蟹味增鍋~

螃蟹味增鍋 (四人份)

[材料]
白蘿蔔 半條
蛤蠣 半斤
豬肉片 半斤
海帶芽 少許
油豆腐(或豆腐) 2塊
螃蟹 2隻
烏龍麵 1隻
蔥花 適量
鴻禧菇 半包
青菜 半把
味增 一大匙半
味淋 一大匙
酒 一大匙
糖 少許
柴魚片 適量

1. 將螃蟹洗淨去除肺、腮和嘴巴等內臟,再用牙刷將關節的地方刷洗乾淨,然後切塊備用,螯的部分可以用刀背稍微敲碎~
2. 油豆腐(豆腐)切成豆腐丁備用,白蘿蔔切成薄片備用~
2. 湯鍋加一半的水,鴻禧菇和白蘿蔔片丟入湯鍋煮到帶出蘿蔔甜味
3. 螃蟹丟入湯鍋轉小火,將味增放入濾勺慢慢攪拌均勻如入湯中
    (味增的量可視個人口感調整比例,如果味增口感較鹹,可加入適量的糖調和)

4. 將一大匙味淋和酒倒入湯鍋~
5. 將海帶芽、肉片、烏龍麵和蛤蠣放入鍋中,蓋上鍋蓋煮到蛤蠣開口~
6. 最後放入青菜和柴魚片燙到青菜熟了就可以熄火撒上蔥花上桌~

這滿滿的螃蟹甜味都融入這美味的味增湯頭~
帶點肥油的梅花豬肉片和蛤蠣,讓湯頭的滋味更加有層次~

當季的螃蟹肉質飽滿又細緻,歪嘴的兩小吃得超開心~
軟Ｑ的烏龍麵也吸飽了味增湯汁好順口啊~

同場加映滑蛋炒螃蟹,詳細的作法 --> [請點我]

滑嫩的蛋汁包覆在蟹肉和蟹殼上,邊吃螃蟹邊吸取這鮮甜的蛋汁超滿足~

秋冬正是吃蟹的好時機,對省吃儉用的小資族來說~
自己下廚料理可說是最划算的賞味方式~
即使是對廚藝沒信心的彭油,可以自己煮一鍋暖暖的螃蟹味增火鍋~
把螃蟹處理好,將食材入續下鍋煮熟就可以享用~
重點是口味完全不輸外頭的日式居酒屋,趕快動手試試看吧！

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