悠Yo一家親

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D90+A16
文 / 小銳 (YoYo拔)

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好的醬料可說是成就美味料理的靈魂~
YYB久聞六堆釀豆油伯有著古早的好味道~
愛吃又愛下廚的YYB,很喜歡欣賞日本的美食節目~
節目中常常會介紹各種達人精釀的醬料,總是能讓食材呈現出最真實的美味~
這次終於有機會體驗這屬於台灣達人所釀製的豆油伯~



來自屏東六堆客家村的『六堆釀豆油伯』
捨棄了一般大量生產醬油的「蒸汽煮法」
反而遵循古法以「直火加熱」的方式製作出美味的醬油~
且不含防腐劑、色素和香料,用最純淨的方式釀造出天然甘醇的風味~



豆油伯特級【純釀缸底醬油】
成分: 小麥、黃豆、黑豆、澳洲海鹽、糖    
容量: 180ml
價格: NT150



瓶身的設計就有著濃濃的古早味~
封口處還用麻繩繫著碎花紙,頗有手作風格~
小容量的包裝更凸顯出這醬料珍貴的質感~



瓶蓋的設計頗有巧思~
就跟一般麵攤的醬料罐一樣~
可以直接倒出取用,相當實用又方便~



直接將醬油倒在小碟子裡~
那單純又直接的韻味相當有深度~
淺嘗一口味道不死鹹,且充滿著黃豆釀製後的香氣~
這拿來料理必定會讓食材加分不少~



豆油伯特級【美味辣豆瓣醬】
成分: 黃豆、辣椒、蕃茄、澳洲海鹽、糖    
容量: 280ml
價格: NT150



打開瓶蓋後,馬上就有一股濃郁的黃豆香氣撲鼻~
而且辣度應該有中辣等級~
後段還能品嚐出蕃茄特有的酸甜滋味,很有層次感~



這兩款這麼棒的醬料,當然要馬上來烹調美味的料理~

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迷迭香烤雞腿
食材: 純釀缸底醬油、雞腿、迷迭香、蒜頭、酒、黑胡椒



步驟：
1. 將所有食材放入容器內攪拌混合均勻,放入冰箱醃個兩小時左右.
2. 烤箱預熱220度,接著將醃好的雞腿放入烤盤並鋪上鋁箔紙,烤30分鐘.
3. 去除鋁箔紙再烤10~15分鐘,直到表皮金黃酥脆即可.



再等烤雞腿的時候,也可以用烤盤乾煎一些蔬菜當配菜~
烤熟後直接灑點黑胡椒和海鹽,就超鮮甜美味~



等烤箱響起悅耳的鈴聲~ 噹~
就可以把烤好的雞腿和蔬菜擺盤上菜~



這用豆油伯醬油醃過的雞腿~
烤起來特別的提味,特別的酥香~
而且雞肉鮮甜又多汁,超好粗~

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紅燒黃魚
食材:
黃魚(1條)、蔥(2根)、蒜(約2~3片)、薑片(約2~4片)、紅辣椒(2根)、純釀缸底醬油(2大匙)、細砂糖(1小匙)



步驟：
1.處理好的魚直接用3大匙油煎到兩面焦黃.
2.瀝掉多餘的油,用餘油將蔥、薑、蒜、紅辣椒爆香.
3.將醬油、細砂糖和水煮成醬汁並煨煮煎好的魚至收乾即可.



起鍋後可以在魚身上灑點蔥絲當裝飾~
有豆油伯醬油加持過的紅燒黃魚,果然搶手~
一下子就被大家掃光光~

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麻婆豆腐
食材:
嫩豆腐(1盒)、蒜頭(約2~3片)、花椒粒(適量)、辣豆瓣(2大匙)、甜麵醬(1大匙)、肉醬(適量)



步驟:
1.嫩豆腐切成丁備用
2.熱鍋放入1小匙油將蒜頭和花椒粒爆香,再加入甜麵醬、肉醬、辣豆瓣和水(半杯)煮到滾水
3.加入嫩豆腐煨煮到收汁入味後,加點太白粉水就可以起鍋.



把煮好的麻婆豆腐淋在熱騰騰的白飯上~
再灑點白芝麻和蔥花,就變成一碗超美味的麻婆豆腐丼飯~
豆油伯的辣豆瓣醬,辣度夠香氣足~
作成麻婆豆腐超開胃又下飯~



豆油伯的這兩款醬汁,果然粉厲害~
拿來製作料理都有令人驚豔的美味喔!

六堆釀興業有限公司
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