悠Yo一家親

圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)

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歪歪逼上次為了做檸檬乳酪戚風蛋糕,買了一大塊奶油乳酪~
貪便宜的歪歪逼硬是買了一公斤裝的大尺寸~
沒辦法250g的小包裝兩包的價格竟然是一公斤裝的兩倍,實在買不下手~
不過很蠢的歪歪逼自作聰明把奶油乳酪切小塊分裝冷凍~
結果上網搜尋才發現奶油乳酪不能冷凍~
因為冷凍退冰後很容易油水分離,不容易攪散~
不過冰都冰了,把這些乳酪拿去丟掉也浪費~
歪歪逼還是硬著頭皮試做輕乳酪蛋糕 XD

[材料]
雞蛋  4個
白糖 100g (20g + 80g)
牛奶 220g (170g + 50g)
低筋麵粉 70g
奶油乳酪 200g
無鹽奶油 60g
TT塔塔粉 1g
BP泡打粉 1g
鹽 少許



輕乳酪蛋糕烘烤的方式比較特別~
為了不讓蛋糕的表面因為溫度太高,膨脹太快到裂開~
所以採取水浴的烘烤方式,直接在烤盤內倒入適量的熱水~
再把烤模直接擺放在有水的烤盤內~
利用水100度C的沸點特性,讓蛋糕可以穩定地保持在100度C烘烤~
所以建議採用不可分離的烤模,不過如果沒有也沒關係~
可以在分離式的烤模外圍,包上一層錫箔紙即可~
另外如果是採用不可分離的烤模,記得要在烤模內層鋪上一層烤盤紙,方便脫模~

首先製作起士麵糊:
1. 將奶油乳酪切小塊,加入牛奶(170g)放到爐上用小火加熱到乳酪融化就熄火(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)

2. 利用熄火後的熱度加入無鹽奶油和20g的細砂糖攪拌均勻至奶油融化

3. 製作蛋黃麵糊,先將蛋黃用打蛋器先攪勻,再加入過篩的麵粉和BP粉混合成蛋黃糊

4. 將蛋黃糊加入步驟2的起士麵糊並用打蛋器攪拌均勻

5. 將80g的砂糖分兩次加入蛋白,並將蛋白打到濕性發泡,用攪拌器挖起蛋白霜尾端會有彎曲的曲線即可

6. 將蛋白霜分兩次加入麵糊(麵糊最佳混合的溫度約為40-45度C),並用橡皮瓜刀輕輕攪拌均勻
7. 將混合好的麵糊倒入烤模,在桌上輕敲幾下,讓麵糊均勻並將氣泡震出

8. 將烤模放置到烤盤上,並加入適量的熱水
9. 烤箱預熱180度C,把烤盤和烤模放入烤箱烘烤15分鐘至表面上色後,再降低溫到至100-120度C繼續烤50~60分鐘

10. 烤熟後左右晃動就可以輕易脫模,歪歪逼是倒扣一個碗,直接將烤模擺上去下壓就可脫模

11. 完全冷卻後在表面塗上薄薄一層果膠即可

品嚐前歪歪逼喜歡送到冰箱冷藏一下在享用,冰冰涼涼綿密香濃的口感真的很美味~

 

沒想到初次製作的輕乳酪蛋糕還頗成功~
而且質地又綿又滑順,含在嘴裡乳酪的香氣就在嘴裡化開~

沖杯香濃的咖啡再切一塊輕乳酪蛋糕就是最佳下午茶組合 XD

原味的輕乳酪蛋糕是不是超簡單一點都不難~
喜歡變換口味的朋友,也可添加其他自己喜愛的食材,如南瓜或是檸檬等等~
一樣的作法可以變化出不一樣的美味喔!

悠Yo一家親
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