圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D90+35mm F1.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)
想在家裡品嚐如高級餐廳的鮮嫩牛排可一點都不難~
集鮮貿商是台灣第一家乾式 Dry-aged 牛肉專賣店~
利用獨家的乾式熟成工藝,讓牛肉慢慢地像乳酪一般發酵熟成~
讓牛肉本身的蛋白酵素引起化學作用~
逐漸崩解牛肉的膠原組織和肌肉纖維~
不但可以讓牛肉自然軟化提升嫩度~
牛肉水分風乾蒸發後,肉香味也會更集中更香醇~
所以牛肉不見得是越新鮮越好,專業的熟成技術和設備~
可是能讓牛肉口感up up~



店家寄送的包裝也相當仔細~
特別採用可保冷保溫的小型保麗龍盒宅配~



這次收到的商品是9盎司的美國安格斯PRIME肋眼牛排~
牛排採用密封的真空包裝,看起來乾淨又衛生~



牛排上頭均勻美麗的油花,光看生肉就讓YYB忍不住吞了好幾口口水 (誤)
經過乾式熟成後的牛肉,紅肉的部位色澤略深,光賣相就感覺特別有質感~



隨盒還附有一張食用說明的小卡~
有詳細的烹調說明和最佳賞味方式~



隔天晚上就當起家庭煮夫,來煎一塊美味牛排給老婆大人享用~
1. 首先將真空包回溫60分鐘左右



2. 去除真空包裝後,切除牛排乾化的邊緣,避免引響口感



尾段的肋眼油角也可以切除,記得拿來炒菜風味更佳~
YYB順便把切除的邊緣肉,稍微微波一下賞給家裡的兩隻毛小孩享用,物盡其用 XD



整形後的肋眼牛排先擱著備用~



3. YYB還順便煎點蒜片等等搭配牛排享用,記得用小火慢煎,煎過頭可是會有苦味,等等還可以用這蒜油煎牛排會更香喔!



4. 家裡剛好還有些精靈菇,用烤鍋直接乾烤當配菜~



5. 把剛剛煎蒜片多的餘油瀝掉,讓鍋子有沾到油就好,開中火熱到冒煙才下牛肉



6. 保持中火煎牛排,YYB一面約煎70秒,記得下鍋後就不要翻動



7. 翻面再煎70秒,只要鍋子夠熱就可以煎出焦脆的表皮,記得側面也要各煎10秒,這樣才能封鎖住鮮甜的肉汁~



將將~ 這樣乓共共的牛排就可以擺盤上桌囉!
YYB只有單純的撒上黑胡椒和海鹽調味~



切開斷面呈現出粉嫩的色澤,而且不會有血水和血腥味~
搭配牛排表面焦脆的迷人口感,一口咬下滿嘴油香,好吃到爆錶~



熟成過的肉質香氣果然特別濃郁精緻,單純的佐海鹽就鮮嫩多汁到不行~
連我們家的歪嘴YoYo也搶著和媽咪分食~



最後YYB竟然只有分到照片上的這一小口~ (哭跑)



至於乾式熟成的牛肉到底好不好粗~
看我們家YYM和YY迅速秒殺就知道有多可口~
即使自己在家烹煮也可以輕易上手~
喜歡品嚐牛排的饕客們,可千萬別錯過喔!

集鮮貿易有限公司 Lynn
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