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圖 / 小銳 (YoYo拔) Sony RX100-M3
文 / 小銳 (YoYo拔) 

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西班牙海鮮燉飯其實可以是一道難度不高但賣相相當唬人的宴客料理~
整盤燉飯直接用鑄鐵鍋上桌,豐富的配料以及繽紛的配色~
讓人感覺超級豪邁又好吃,超適合三五好友或是家人一起分食享用~
海鮮食材的部分其實很彈性,可以自己斟酌挑選喜愛的鮮蝦、透抽、淡菜或是蛤蠣~

再搭配簡單的辛香料和蔬菜以及這道料理的靈魂-番紅花,就能烹調出道地又美味的西班牙海鮮燉飯~
市面上番紅花的價格不算便宜,一般百貨公司超市或是專賣進口食材的商店應該都有販售~
歪歪逼個人推薦直接去好市多購買,不論是價格還是品質都相對比較划算喔！

鑄鐵鍋使用前後記得清洗乾淨後再用鍋子煮一遍熱開水,滾個三到五分鐘後倒掉熱水~
繼續燒乾鍋子熄火均勻塗上一層橄欖油後,再開中火燒到冒煙即可熄火~
這時候剛塗上的油加熱後就變成一層保護層,鍋子放涼後即可收藏保存~
烹煮的器具如果沒有鑄鐵鍋也可以用一般的平底鍋代替,只是鍋巴的效果會稍微差一咪咪~

白米的部分歪歪逼偏愛泰國的香米,所以這次就沒使用傳統的義大利米~
雞高湯的部分可直接購買市面上的罐頭高湯~
如果購買的波士頓龍蝦是活體,建議可以先放冰箱冷藏降低龍蝦的活動力再處理喔!

[食材]
波士頓龍蝦 1尾(約一斤)
白蝦  8~9尾
透抽 1尾
大干貝 5~6個
蛤蠣 0.5斤
雞高湯 1罐
紅椒 0.5顆
黃椒 0.5顆
洋蔥 0.5顆
四季豆 10~15根
大蒜 4~5片
番茄 1顆
青蔥 適量
辣椒 1根
白酒 適量
義大利米或(泰國)香米 3杯

[調味料]
黑胡椒
鹽巴
橄欖油

[作法]

1. 將波士頓龍蝦的蝦頭、螯及身體分切,大螯用刀背稍微敲碎,蝦身的部分從關節處切開~
2. 白蝦切掉蝦頭、去殼、去腸泥後,背部劃開備用,蝦頭和蝦殼留著等等熬煮海鮮高湯 
3. 透抽去掉表面薄膜後,分切成約莫一口大小的塊狀備用
4. 紅椒、黃椒、洋蔥、番茄、辣椒切成丁,大蒜切成末,四季豆切段(約3公分長)後備用
5. 將龍蝦頭、白蝦頭、白蝦殼、透抽頭、青蔥切段、一小撮番紅花(約七~八根)和雞高湯丟入鍋中,加入開水蓋過所有食材開中火熬煮海鮮高湯,水滾後轉小火繼續熬煮10~15分鐘即可
6. 將蛤蠣放入高湯煮到開口馬上取出放入碗中,碗裡倒入適量的高湯蓋過蛤蠣保持蛤蠣水分備用,將龍蝦頭撈起,海鮮高湯過濾後備用~
7. 倒入兩大匙橄欖油開中火熱鍋,加入兩茶匙鹽巴翻炒後,放入波士頓龍蝦(不包含蝦頭)、白蝦、透抽、干貝撒上適量黑胡椒煎到表面為焦裡面半熟後撈起備用
8. 用鍋裡剩下的油將洋蔥、辣椒和蒜末炒香,再將紅椒、黃椒、四季豆和番茄一同加入拌炒
9. 加入白米、適量白酒及一小撮番紅花(約七~八根)讓食材和白米翻炒均勻並吸附湯汁
10. 約分三次加入海鮮高湯讓米飯煮軟,每次加入高湯的高度須高過所有食材,慢慢均勻翻炒收汁後再次加入高湯
11. 第二次加入高湯時,加入適量的鹽巴和黑胡椒調味,並放入煎過的所有海鮮食材一起翻炒
12. 加入高湯的次數可依照米飯的熟度調整,最後一次快收汁的時候,將龍蝦(包含龍蝦頭)和其他海鮮食材擺盤,並鋪上煮熟的蛤蠣
13. 蓋上錫箔紙煮五分鐘後熄火再悶五分鐘即可上桌

撕開鋁箔紙後撲鼻而來澎湃的海味好逼人,最後可撒上一點黑胡椒、蔥花或巴西里點綴一下~ 完美！
用龍蝦頭熬煮的海鮮高湯,鮮味特別明顯,軟而不爛的香米和底部焦香的鍋巴有著雙重口感的享受~
大夥圍著大鍋搶食感覺東西特別美味,自己挑選喜歡的海鮮食材大口扒飯超過癮！

看似相當搞剛的西班牙海鮮燉飯其實作法不難~
只要將食材準備事先準備完畢,熬煮好鮮甜的海鮮高湯~
再一步一步地將每樣食材均勻炒熟即可完成,不僅賣相好看口感也一極棒喔！

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