悠Yo一家親

圖 / 小銳 (YoYo拔) Iphone12 pro Max
文 / 小銳 (YoYo拔) 

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萬物齊漲,中秋節將至原本品嚐蛋黃酥的小確幸也必須要多掏點錢錢才能滿足小小的口腹之慾～
重點有些搶手的排隊名店,即使你捧著鈔票去買還不一定買得到～
罷特！沒關係！來跟著歪歪逼 step by step 自己 DIY 可口美味的蛋黃酥~
雖然真的有點港剛,但親手烤出來的蛋黃酥不論是自己享用?
還是送給親朋好友當伴手禮都超有誠意,再用漂亮的盒子包裝一下,以後包你完全不想買市面上的現成蛋黃酥！

[蛋黃酥食材] - 10顆/20顆 (每棵半顆蛋黃+半顆麻糬)
鹹蛋黃                    5顆/10顆 
麻糬                       5顆/10顆
紅豆沙餡(or 芋泥餡)  300g/600g (每顆30g)
米酒                       適量

[油皮食材] - 10顆/20顆 (每顆23g)
中筋麵粉             120g/240g
冷開水                50ml/100ml
砂糖                   20g/40g
無水奶油             40g/80g

[油酥食材] - 10顆/20顆 (每顆12g)
低筋麵粉            100g/200g
無水奶油            50g/100g

[裝飾]
蛋黃                  適量(10顆蛋黃酥約1顆蛋黃)
芝麻                  適量

以上這些食材坊間的烘焙材料行都買的到,紅豆沙和芋泥可以擇一購買~
油酥不建議買現成拌好的,歪歪逼實際操作因為質感比較硬不好處理千層容易漏油~
油酥如果想更酥一點可以用豬油取代,當然如果要製作素食也能品嚐的,建議還是用無水奶油~

[作法]
1. 取一個小杯子或是小碗,倒入適量的米酒,將蛋黃放進去轉一圈沾濕放到烤盤上,烤箱預熱150度烤10分鐘取出放涼備用

2. 油皮製作將所有材料混合攪拌均勻揉成麵團即可,家裡如果有麵包機或是攪拌機,也可以用麵條模式打成麵團,打好的麵團放到盆裡蓋上保鮮膜靜置30-40分鐘

3. 油酥可以用刮刀將材料混合成團即可,不用過度攪拌(如果天氣熱油酥比較黏手可以先放到冰箱冷藏15分鐘)

4. 將紅豆餡或芋泥餡分切成每一份30g,揉成圓形備用(芋泥的黏性沒那麼好建議用按壓的方式成型)

5. 將整顆蛋黃分切成一半,麻糬可以用剪刀剪對半備用

6. 將半顆蛋黃和半顆麻糬的切面相貼,包到紅豆餡或芋泥餡中間,然後塑形成圓形備用(可以前一天先處理好蛋黃和內餡放入冷藏)

7. 將油皮和油酥分切成小份,並塑形成圓形備用(油皮23g, 油酥12g)

8. 將油皮桿平放入油酥包成圓形,記得要仔細封口才不會漏油,然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

9. 光面朝下將麵團桿平,記得不要桿太薄避免油皮破裂,厚度約3-4mm然後捲成長條形,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

10. 將長條形麵團桿成扁平長條狀(厚度一樣3-4mm),然後將麵團捲成短長條型,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

11. 將短長條狀的麵團,用手指輕壓中間,讓兩頭翹起來,再將兩頭往中間輕捏用手壓扁後桿平後將內餡包在中間並搓成圓形

12.  然後在表面塗上兩次蛋黃液,再撒上白芝麻或是黑芝麻(可用來分辨不同口味)

13. 烤箱預熱190度烘烤30-40分鐘,看到表面呈現漂亮的金黃色即可

剛出爐的蛋黃酥奶油香氣相當逼人,但其實放置熟成一天後我覺得口感會比較融合~

油皮和油酥反覆桿平才會有千層的口感,桿完一次記得一定要鬆弛麵團,第二次才不會破酥~
麻糬記得買烘烤不爆餡的種類,喜歡肉鬆鹹鹹甜甜口感的朋友,也可以在芋泥餡加一點,味道會更有層次!

自己做的蛋黃酥雖然有點搞剛,但很適合一家大小親子一起協力完成,雖然外型可能沒店家賣的專業,但自己烘烤的相當美味又健康,有興趣的朋油趕快找個假日動手做做看吧！

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